גיליון
מאי 2008 של CARMRL EDITION מוגש לכם במהדורה חדשה ומשודרגת, הכוללת ידיעות,
כתבות ומדורי לייף סטייל מגוונים. אנו מקווים שמתכונת זו של עיתון יקבי כרמל לא
רק תעניק לכם את כל המידע העדכני והמעניין הנוגע לפעילות היקבים שלנו, אלא גם
תהיה לכם למקור של הנאה ועניין בנושאי היין. בגיליון תוכלו לקרוא על הישגי יינות יקבי כרמל ויתיר, כפי שודרגו על ידי רוברט פארקר, מבקר היין מספר 1 בעולם, שהכתיר את היינות שלנו בציונים הגבוהים ביותר ליינות ישראליים, וכן, על היינות שזכו לדירוגים גבוהים במסגרת אירועי הפתיחה לתערוכת היין ISRAWINEXPO 2008.
הטעימה הראשונה, במסגרת התערוכה, לשני יינות לבנים מהסדרה האזורית שלנו הניבה תגובות מצוינות והרבה פרגון מקהל לקוחותינו. את כל אלה ניתן היה לחוש ולשמוע מחברינו-לקוחותינו שפקדו את ביתן היקב בתערוכה. בצד הדיווחים המקצועיים תוכלו לקרוא בגיליון זה את הסיפור המרגש על הפעילות החברתית של מסעדת "לילית", שהיא סמל ודוגמא למחויבות ותרומה לקהילה. עמוס רביד מביא לכם את מנעמי היין לסוגיו, עם שלל עצות למיצוי והנאה וגם קצת נוסטלגיה עם "כרמל בטעם של פעם".
אני מאחלת לכם הנאה מהכתבות והמדורים, בברכת "לחיים"
יפעת רוזנברג מושון, מנהלת מחלקת השיווק
 |
|
| המתובל או המבושם מטרמין הוא פרוש שמו של הזן המאפיין את אזור אלזאס שבצרפת. כשמו כן הוא, יינותיו ארומטיים למדי ומתאפיינים בניחוחות נפלאים של פריחת ורדים, ליצ'י, קליפות הדרים ומשמש. גדל באזורי אקלים קר ובארץ בעיקר באזורים הגבוהים של רמת הגולן והגליל העליון. מפיקים ממנו יינות במגוון רב של סגנונות: יבשים, חצי יבשים ויינות קינוח מתוקים. |
ליער יתיר 2004 ולקברנה סוביניון כרם קאיומי 2004
ענף היין חגג בחודש פברואר את
תערוכת היין הבינלאומית השנייה ISRAWINEXPO 2008, שנערכה במרכז הירידים בתל אביב. 29 יקבים הציגו מאות יינות, ישראליים ומיובאים, ביניהם כאלה שזכו לחשיפה ראשונה.
יקבי כרמל ערכו טעימת בכורה לשני יינות לבנים ארומטיים חדשים מהסדרה האזורית, הסוביניון בלאן גליל עליון
2007, יין לבן יבש ומרענן המופק מכרמים נבחרים באזור כרם בן זמרה בגליל העליון והגוורצטרמינר גליל עליון 2007,
יין לבן ארומטי חצי יבש בעל מתיקות עדינה מאוד ( Off Dry) המופק מכרמים נבחרים בגליל העליון בעיקר מאזור מירון.
ביתן יקבי כרמל המה ממבקרים שהגיעו במיוחד לטעום מיינות הסדרה אשר
זכו למדליות רבות בתחרויות יין בארץ ובחו"ל (אשכול הזהב, Terravino,
IWSC בלונדון, Les Citadelles du Vin בבורדו), לקבל הסברים ולחוש את המאפיינים המייחדים כל אחד מאזורי היין המשובחים שנבחרו לגידול זני הענבים לייצור יינות הסדרה.
 |
|
| הזן הלבן של צפון עמק הרון בצרפת, עולה חדש יחסית אצלנו בארץ. הזן שכמעט ונעלם מהעולם זוכה בשנים האחרונות לעדנה ושטחי הנטיעות שלו גדלים בהתמדה. יינותיו מתאפיינים לעיתים קרובות בגוף מלא מאוד ואחוז כוהל גבוה לצד ניחוחות פירותיים ופרחוניים מרעננים. |
כבר מתכוננים אנשי היין לטעימה הבאה. הכי חשוב להם, שמי ששותה יחוש את הרי יהודה
ואת מאפייני הקרקע של קאיומי
בדצמבר 2007, התפרסמו תוצאות הדירוג של גורו היינות רוברט פארקר, שערך לראשונה "טעימה ישראלית", אירוע היסטורי בפני עצמו. לא פחות מ- 100 יינות ישראליים נטעמו, בטעימה עיוורת, ולבסוף דורגו 41 מהם כמובילים, מחצית מביניהם היינות של יקבי כרמל ויתיר:
יקב יתיר: יער יתיר 2003 ציון 93, יתיר קברנה מרלו שיראז 2003 ציון 90
יקבי כרמל: כרמל לימיטד אדישן 2004 ציון 90,
גוורצטרמינר כרם שעל 2005 ציון 90,
קברנה סוביניון כרם קאיומי 2004 ציון 89,
שיראז כרם קאיומי 2004 ציון 88,
פטיט סירה הרי יהודה הסדרה האזורית 2005 ציון 86 .יער יתיר 2003 זכה בציון הגבוה ביותר בטעימה הישראלית, בין היינות האדומים. בציון זהה, זכה גוורצטרמינר הייטס ווין 2005 של יקבי רמת הגולן. פארקר ידוע לא רק כמי שדעתו קובעת, אלא בעיקר בהיותו קפדן ומחמיר, שאינו ממהר לחלק ציונים. ההפתעה, אומרים בתעשיית היין, היא על כן לא רק מעצם הסכמתו לטעום יין ישראלי, אלא מהדירוג הגבוה שקיבלו היינות.
 |
|
| האזורים המזוהים ביותר עם הסוביניון בלאן בעולם הם עמק הלואר ובורדו בצרפת, שם הוא משתתף בבלנד של היינות הלבנים לצד הסמיון, גם בניו זילנד הוא זוכה למוניטין רב. יינות הזן מתאפיינים לרוב בארומטיות נעימה לצד חמיצות גבוהה ומרעננת. אצלנו הוא אחד הזנים הותיקים ביותר. הוא ניטע כאן עוד בתקופת הברון רוטשילד בראשית ימי תעשיית היין הישראלית. לאחרונה הוא זוכה ובצדק לפופולאריות מחודשת. |
ואידיאולוגיה חברתית
ובמטבח, 15 נערים ונערות של על"מ. שיחה על היכולת לשלב בין מחויבות חברתית
לאנינות טעם ולהצלחה עסקית
לילית היא אחת המסעדות התל-אביביות הידועות שהצליחה למצוא ולשמר את הנוסחה הסודית של ההצלחה לאורך עשרות שנים, בקרב קהלי יעד מובהקים, כמו אנשי עסקים, שוק ההון, נציגי שגרירויות, תיירים ובעיקר ישראלים אניני טעם. המסעדה כבשה לה מקום של הכרה וכבוד כבר בשנות ה -
60', בזכות המקום הוותיק ברחוב מזא"ה בתל אביב, וכך גם כיום כשהיא "מסעדת שף", השוכנת במתחם בית אסיה ברחוב דפנה 2 בעיר.
השם "לילית" היה ונשאר מותג של עשירונים עליונים, המתקשר להצלחה, לזוהר ולחיך מעודן בעיקר.
250 איש מאכלסת כיום המסעדה ועוד חדר פרטי ל - 60 איש. הרבה איפוק ואלגנטיות, שולחנות
עץ בשילוב ספות וכורסאות עור לבן, וילונות בהירים, תאורה רכה, אהילי בד בגוני קרם, רצפת קרמיקה מעוצבת, פסלי אבן בגווני חימר, שילוב של עידון והידור. התפריט בהתאם, תלוי מה אתם בוחרים: מסבחה חמה עם חציל בלדי, כמון ולימון, סלט קטן של סינטה כבושה, אגסים צלויים וברוסקטות פפרדלה עם ארטישוק ירושלמי, צנוברים וכמהין פילה בורי בגריל עם תבשיל חיטה, עגבניות, תרד טורקי, זיתיים ולימונים כבושים ועוד.
תפריט היינות של "לילית" מבוסס אך ורק על יינות ישראליים, זאת מטעמי כשרות וגם כחלק מהמטבח המוגדר "ישראלי מודרני". ב"לילית" מדברים על גאווה ישראלית ואידיאולוגיה. "באים לכאן הרבה תיירים וזו ההזדמנות לקרב אותם לטעמים הישראליים. יש לנו בארץ יין ברמה מאוד גבוהה, אז קודם נעודד לטעום את מה שיש אצלנו", כך אומר אסף בלנק, מנכ"ל קבוצת 'לילית'. "בתקופה האחרונה קל לנו יותר להתחבר ליינות כרמל בזכות הסדרה האזורית והיינות האזוריים - יתיר, קאיומי, זרעית וגליל עליון. אפשר למצוא אצלנו כמובן את יתיר קברנה מרלו שירז שהוא אחד היינות הנמכרים ביותר. גם שרדונה גליל עליון הולך יפה. יין מצוין. גם הקברנה סוביניון כרם קאיומי מבוקש ונמכר היטב, כך גם הקברנה שירז והיוהנסברג ריזלינג מהסדרה האזורית".
 |
|
| משפחה של זנים היוצרת יינות בעלי ניחוחות פרחיים אופייניים. בין זני המוסקט נמצאים המוסקט בלאן (קנלי, פרונטיניאן), המוסקט האלכסנדרוני, המוסקט ההמבורגי (זן אדום). המוסקט משמשים לערבוב עם זנים אחרים, אך גם כיינות זניים ולהפקת יינות קינוח ארומטיים ומשובחים כמו המוסקט דה בום דה וניס והמוסקט פרונטיניאן מצרפת. הזן פופולארי גם בצפון איטליה ובישראל מפיקים ממנו יינות קינוח טובים בבציר מאוחר או בחיזוק בכוהל. |
טיפים מיוחדים לחובבי טבע וגורמה
לפיקניק יתאימו יינות צעירים יחסית, קלים (בעלי גוף קל-בינוני) ומרעננים, מסדרות הביניים במחירים נוחים. אין צורך ביינות מיוחדים, יוקרתיים ויקרים. את אלה אפשר להשאיר לארוחת הערב החגיגית בבית.
אין כמו יין לבן רענן ומקורר היטב לליווי פיקניק קייצי. סוביניון בלאן או שרדונה מסדרת סלקטד, אמרלד ריזלינג או סוביניון בלאן מסדרת פרייבט קולקשן, כולם ילוו באופן מושלם מנות של פיקניק אביבי, סלטים, גבינות, כריכים, בשרים קרים וכו'. גם יינות רוזה צוננים כמו הרוזה מסדרת יאנג סלקטד יעשו היטב את העבודה. המוסקטו או הקריניאנו יאנג סלקטד המבעבעים קלות, בעלי המתיקות העדינה ואחוז האלכוהול הנמוך יחסית יהיו הפתעה טעימה באופן מיוחד. בקבוק אחד מהם לא יספיק וזה בדוק. את היין הלבן חייבים להגיש צונן לכן יש לקררו בבית, טרם היציאה ולקחת בצידנית מקוררת היטב.
לבש לבשר "על האש" יתאים יין אדום צעיר, קל יחסית ונגיש. היינות האדומים מסדרת יאנג סלקטד או סלקטד יתאימו מאוד. את היין האדום מגישים בטמפרטורה של כ- 16-18 מעלות. ביום חם מומלץ לקרר מעט גם את היין האדום, ובמקרה של יציאה לטבע פשוט הובילו אותו בתוך הצידנית המקוררת - ללא קירור מוקדם בבית. לחיים!
"עורה ישראל, נעוריך שבו"
היקב בראשון-לציון תוכנן על ידי המהנדס הטמפלרי גוטליב שומכר, שהתגורר בחיפה והיה מבכירי המהנדסים בארץ ישראל באותה התקופה. האגף הראשון של היקב הושלם בשנת
1890 ובקיץ של אותה שנה כבר קלט את הענבים מכרמי ראשון-לציון. הידע ושיטות העבודה הונחלו על ידי המומחים ששלח לכאן הברון אדמונד דה רוטשילד מצרפת.
על חגיגות הבציר ניתן ללמוד מתיאורו של דוד יודילוביץ, מי שהיה מזכיר המושבה ראשון-לציון: ..."ונשמע בארבע אחר חצות הלילה קול פעמון מצלצל ומזעיק את עם ראשון-לציון לעבודה... עגלות טעונות סלים מלאים ענבי אליקאנט, חברונים, זשאקה, בראקה, אספר, רוזטה, בורדלו, ומאחורי העגלות נוהרים רגליים, זקן ונער, איש ואשתו עם ילדיהם מזויינים במזמרות, הכל נמשך אל שערי היקב... מעל מגדל גבוה מאיר פנס לוקס ועגלה אחר עגלה נשקלת, הכל מתנועע ואשכולות מתרסקים... מיץ עסיס עובר דרך רשת נחושת וממנה דרך צינורות אל הברכות ... בזמר מזמרים: עורה ישראל, נעוריך שבו, קרובה גם גאולתך"...
מכונת קרח שהובאה במיוחד מצרפת הוצבה במקום כבר אז על מנת לקרר את היין התוסס. היינן הראשון היה פ. דיופאי, יינן צרפתי נוצרי בן למשפחת כורמים מבורדו בעל ניסיון רב. הוא הפעיל את היקב בין 1890 ל- 1891 ואז חזר לצרפת. הסיבה הרשמית לעזיבתו היתה מחלת הקדחת אך ייתכן שגם חוסר הצלחתו לבקר את טמפרטורת התסיסה החמה והמהירה, כפי שתיאר זאת אליהו שייד, הממונה הראשי על המושבות מטעם הברון: "כדי להפיק יין מתאים לא די היה בענבים, בגתות, בחביות ובגיגיות. צריך היה גם לדעת לעשות יין... דיופאי שקד על היין כמו שהיו נוהגים לעשות במחוז מדוק. משך חודשים אחדים היה היין יוצא מן הכלל, אך לא נשתמר כתום ימות החורף... על מקומו בא מר פישו"...
בשנים שלאחר מכן הורחב ושוכלל היקב, נוספו לו אגפים חדשים ומרתפים תת קרקעיים ונקלט בו ציוד טכני רב שהיה יקר מציאות באותה תקופה. מצרפת הובאה מכונת קרח חדשה וגדולה יותר, נבנתה מערכת צינורות לקירור מיכלי התסיסה, הותקנו הטלפון הראשון בארץ והגנרטור הראשון לייצור חשמל. מאז ועד היום ממשיכים להפיק יין ביקבי כרמל ללא דילוג ולו על שנת בציר אחת.
 |
|
| זן מפורסם זה מקורו באזורי בורגונדי ושמפאן בצרפת והוא צבר פופולאריות רבה בכל ארצות היין. יינות שרדונה הם בעלי אופי פירותי וניחוחם מזכיר לעיתים קרובות תפוח עץ, מלון, אפרסק, אשכולית ולימון. השרדונה אוהב התבגרות בחביות עץ אלון. התססת יינות שרדונה ויישונם, לעיתים על משקעי השמרים, בחביות עץ אלון מוסיפה למורכבותם וייחודם והיא מקובלת ביינות רבים המופקים מזן זה. |
www.carmelwines.co.il